Фундук широко применяется в пищевой промышленности благодаря своему мягкому, сладкому аромату и вкусу.
За последние 20 лет мировое потребление фундука удвоилось. Фундук – целый или измельченный, жаренный и бланшированный - традиционно используется в приготовлении всевозможных конфет, шоколада, сладостей, тортов, пирожных и выпечки.
Фундук богат белками, сложными углеводами, клетчаткой и ненасыщенными жирами; он не содержит холестерина. Основная причина полезности фундука для здоровья заключается в высоком содержании в нем «хороших», или ненасыщенных жиров. Масло, содержащееся в ядрах фундука на 96% состоит из олеиновой и линолевой кислот, являющихся полезными для человека ненасыщенными кислотами. Научно доказано, что потребление в пищу насыщенных жировых кислот необходимо сводить к минимуму, поскольку они являются одной из основных причин возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. В США с начала 70 годов по сей день, проводятся исследования по наблюдению за состоянием здоровья людей ежедневно употребляющих в пищу фундук. В процессе этого исследования было установлено, что возникновения сердечных заболеваний у человека ежедневно питающегося орехами (фундук) на 50% меньше, чем у никогда не пробовавшего.
Фундук является источником энергии для человека - 100 г. орехов фундука содержит 639 ккал, а также высокий процент белка, от 16 до 19%.
Витамины группы В и витамин Е являются неотъемлемыми компонентами для нормального функционирования сердца, мышц, репродуктивной системы человека. Наиболее важной особенностью витамина Е является его способность препятствовать образованию канцерогенных факторов в организме. То есть, витамин Е является мощным профилактическим средством против рака, а также болезней сердца и мышечной системы. Высокое содержание калия и кальция в сочетании с натрием способствует эффективному развитию и укреплению структуры костей и предотвращает высокое кровяное давление.
Употребление фундука препятствует росту холестерина в крови, защищает от сосудистых заболеваний, а также крайне необходимо для растущего организма. Поэтому фундук должен быть неотъемлемой частью питания детей, молодежи, а особенно лиц пожилого возраста Просто удивительно, что, насколько полезный продукт вдобавок обладает и замечательным вкусом.
- Производственная мощность BakFem, опирающаяся на новейшую и постоянно обновляющуюся технологию, имеет широкие возможности для расширения производства.. При расширении ассортимента продукции, соответственно учитывается основной перерабатываемый продукт фундук. Естественно производство фундучной пасты стало необходимым звеном.Фундучная паста (фундук тертый ) –продукт ,получающий все большее распространение в кондитерской промышленности ,применяется как наполнитель для сухих завтраков ,как добавка при производстве шоколадно-ореховых паст, кремов,глазурей,карамели,йогуртов,мороженого и много другого. Изготавливается путем размалывания фундучной муки (частицы ядер фундука размером до 2 мм ) до очень мелких ,поскольку фундук отличается высоким содержанием масла,то в результате получается однородная масса жидкой консистенции, обладающая сильнейшим характерным ароматом .
Наша Фундучная паста (фундук тертый ) обладает прекрасными показателями : это хорошо обжаренный 100% -ный тертый орех, размер частиц до 30 микрон, массовая доля влаги –не более 2.5%, содержание жиров 57-63%.белков 15-20%,углеводов 15-30% (в зависимости вида ореха)
Традиционным является использование фундучной пасты при изготовлении пралине, трюфелбных масс и глазурей на ореховой основе, при выпечке.
Добавленная фундучная паста в состав питьевых йогуртов или молочных коктейли придаст продукту богатый вкус и значительно прибавит питательность.Ореховые жиры повышают пищевую ценность кондитерских изделий,улучшают их вкусовые свойства,способсивуют сохранению аромата изделий и являются одним из основных структурообразователей пралиновых масс.Тертый орех –жидкий рецептурный компонент,он обеспечивает получение однородной и пластичной массы.
При изготовлении глазури на основе фундучной пасты вкус значительно улучшится если заменить часть жировой фазы на фундучную пасту.
В Америке и Европе ореховое масло пользуется огромной популярностью –его можно найти в каждом доме .Американцы используют ореховое масло для изготовления сэндвичей и различных десертов.
Главное преимущество орехового масла состоит в том , что оно производится из натуральных продуктов без использования консервантов и пищевых красителей. Продукт содержит витамины Е и В и различные минералы, необходимые для нормальной работы организма,а также фолиевую кислоту ,снижающую риск развития кардиологических и онкологических заболеваний и рекомендуемую во время беременности .Отсутствие в нем холестерина делает ореховое масло просто бесценным для работы сердечно-сосудистой человека. Фундук содержит компоненты (фитостеролы, каротеноиды, флавоноиды),которые позволяют сделать этот продукт диетическим ,а содержащиеся в фундуке все необходимые организму аминокислоты, витамины, макро-микроэлементы простл многократно увеличивают пользу готового продукта. Масло фундука обладает отличным вкусом и легко усваивается организмом.
Возможность изготовления фундучной пасты дала возникновению еще одного продукта: орехово-шоколадного крема. Этот продукт представляет собой мягкую маслянистую массу ,полученную растиранием фундучной пасты с высококачественными компонентами. Использование его с хлебом –отличная возможность устранения чувства голода быстрым, питательным и экономичным способом. Это любимое лакомство не только детей ,но и взрослых ,тем более что наряду со вкусом шоколада присутствует и вкус фундука. Орехово-шоколадный крем используется при производстве кондитерских и хлебо-булочных изделий. Имеет вкус чистый, с характерным орехово-шоколадным привкусом ,однородная ,пластичная масса. Содержание в 100г продукта: белков 3г,углеводы 51.2г,жиры37г,холестерин 0г,энергетическая ценность 550 ккал.
В ассортименте BakFem имеется продукт Шоколадный крем «грильяж» .Этот продукт в своем составе имеет кусочки хорошо обжаренного дробленого ореха. Присутствие шоколада придает прекрасные вкусовые свойства ,высокую калорийность -553 ккал, благодаря наличию теобромина и кофеина этот продукт быстро снимает усталость ,повышает работоспособность.
Имея бланшированный хорошо обжаренный фундук, стали вырабатывать шоколадное драже разных размеров
Драже называют кондитерские изделия состоящие из корпуса и покрытия. Эти конфеты округлой формы с блестящей гладкой поверхностью ,привлекающие внимание и детей и взрослых , имеют высокую пищевую ценность (два высококалорийных продукта фундук и шоколад ).Технология производства драже включает следующие стадии: приготовление корпуса,т.е. основы драже, в нашем случае ядра фундука,дражирование корпуса,глянцевание,фасование и упаковывание.
Содержащиеся в орехах полезные вещества снижают риск сердечных заболеваний, благотворно влияют на сосуды, улучшают работу мозга, снимают усталость, восстанавливают силы и бодрость, регулируют деятельность желудочно-кишечного такта, излечивают различного рода другие заболевания. А приготовленными из орехов кондитерскими изделиями можно не просто оздоровиться, но и вылечить такие серьезные болезни, которые не поддаются излечению официальной медициной.
Фундук неслучайно называют ореховым королем. Орехи фундука издавна славились своими целебными свойствами. По содержанию фосфора и калия им нет равных. В лечебных целях наряду с плодами используют кору и листья. Отвар коры и настой лиятьев применяются для лечения капиллярных кровоизлияний, для сужения сосудов и улучшения аппетита.